Les secrets les plus croustillants
des douceurs sucrées
Les desserts font souvent fondre les cœurs, mais derrière leurs couches de chocolats ou de nappages coloré, se cachent souvent des histoires surprenantes ou des origines insolites.
Le cheesecake : une recette antique !
Bien avant les coffee shops new-yorkais, le cheesecake était déjà dégusté …. dans la Grèce antique.
Selon l’histoire, il était servi aux athlètes lors des jeux olympiques pour leur donner de l’énergie. Les Grecs anciens apportait une grande valeur nutritionnelle à ce dessert, composer à l’époque de fromage de chèvre, de miel et des œufs
Les romains ont adaptés la recette en utilisant leurs propres ingrédients, donnant de nouvelles recettes. Par exemple en Italie, on utilisait souvent de la ricotta, tandis quand Angleterre, on préférait le fromage blanc.
Le brownie : une erreur devenue chef-d'œuvre
La naissance du brownie est un accident culinaire.
Selon l’histoire le premier brownie aurait été créé par une ménagère américain qui aurait oublié de mettre de la levure dans un gâteau au chocolat. Elle aurait eu l’idée par la suite de le couper en carrés afin de le rendre plus présentable.
Le brownie est devenu populaire aux Etats-Unis et au Canada pendant la première moitié du XXe siècle.
Le cornet de glace à l'exposition universelle
En 1904, lors de l’exposition universelle de Saint-Louis (Etats-Unis). Il fait chaud et les stand de glace sont pris d’assaut. L’un vendeur de glace se retrouve à court de coupelles.
Son voisin vendeur de gaufres, a une idées : rouler une gaufre encore chaude en forme de cône pour contenir la glace.
Le public adore, la forme est pratique, croustillante et savoureuse. Le cornet de glace venait de naître.
Pourquoi le donut a t-il un trou ?
Ce n’est pas (seulement) pour faire joli. Au XIXe siècle, les donuts étaient souvent mal cuits au centre.
Pour éviter ce problème, un marin du nom de Hanson Gregory aurait eu l’idée de percer le coeur de la pâte avant la friture, assurant ainsi une cuisson homogène.
Depuis, le fameux trou au milieu est devenu une signature esthétique.
Et cerise sur le donut : ce « vide » a même inspiré de nouvelles recettes comme les « munchkins », ces petites boules de pâte représentant… le cœur retiré du donut !
La tarte Tatin : quand l’erreur devient une légende
C’est peut-être l’anecdote culinaire française la plus célèbre.
Au début du XXe siècle, dans l’hôtel-restaurant des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, l’une d’elles oublie de mettre la pâte sous les pommes en préparant une tarte.
Plutôt que de tout recommencer, elle décide de recouvrir les pommes déjà caramélisées avec la pâte, et enfourne le tout. À la sortie, elle retourne la tarte et la sert.
Les clients sont conquis. La tarte Tatin est née et devient une star de la gastronomie française.
Le flan, du roi à la cantine
Le flan pâtissier, que beaucoup associent aujourd’hui à un dessert simple servi à la cantine, a connu un passé bien plus prestigieux.
À l’époque du roi Henri IV d’Angleterre (XVe siècle), le « custard tart » était une pâtisserie noble servie lors des banquets royaux.
Composé d’une crème vanillée sur pâte, il était symbole de raffinement.
Avec le temps, sa simplicité et sa texture fondante ont séduit toutes les couches sociales.
Aujourd’hui, il se retrouve aussi bien dans les boulangeries artisanales que dans les supermarchés, sans rien perdre de son charme.
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