Blog

Les proportions et les conversions

Vous voilà face à cette recette alléchante trouvée sur un blog américain, mais les mesures sont en cups et en onces. Ou alors, vous voulez doubler une recette pour 4 personnes afin d’en régaler 8, mais vous vous perdez dans les calculs.

Pas de panique ! Maîtriser les proportions et les conversions en cuisine, c’est comme apprendre une langue universelle qui vous ouvrira les portes de toutes les cuisines du monde.

Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, ces notions vous permettront de cuisiner avec plus de confiance et de précision.

Finies les approximations hasardeuses qui peuvent transformer un délicieux gâteau en brique ou une sauce onctueuse en catastrophe liquide. Avec quelques règles simples et des astuces pratiques, vous allez devenir un véritable chef d’orchestre de vos mesures.

Les conversions essentielles à connaître

Mesures de volume

  • 1 litre = 1000 ml = 100 cl = 10 dl
  • 1 verre à moutarde = 200 ml
  • 1 tasse à café = 100 ml
  • 1 cuillère à soupe = 15 ml
  • 1 cuillère à café = 5 ml

Mesures de poids

  • 1 kg = 1000 g
  • 1 livre = 500 g (approximation)
  • 1 once = 28 g (approximation)

Équivalences pratiques

  • 1 cup américaine = 240 ml
  • 1 pinte = 473 ml
  • 1 gallon = 3,8 litres
  • 1 cuillère à soupe rase de farine = 10 g
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre = 12 g

Les proportions de base incontournables

Pâtisserie

  • Pâte brisée : 250g farine + 125g beurre + 1 œuf + pincée de sel
  • Pâte à crêpes : 250g farine + 500ml lait + 3 œufs + 1 pincée de sel
  • Quatre-quarts : poids des œufs = poids farine = poids sucre = poids beurre

Cuisine salée

  • Riz : 1 volume de riz pour 2 volumes de bouillon
  • Vinaigrette : 1 volume de vinaigre pour 3 volumes d’huile
  • Béchamel : 50g beurre + 50g farine + 500ml lait

Cuisson des légumes

  • Eau salée : 10g de sel par litre d’eau
  • Temps de cuisson vapeur : 2 à 3 fois plus rapide qu’à l’eau bouillante

Astuces pour adapter les quantités

Doubler ou diviser

  • Multipliez ou divisez tous les ingrédients par le même nombre
  • Attention aux épices : goûtez et ajustez progressivement
  • Pour les œufs : 1 œuf = 50g environ (30g de blanc + 20g de jaune

Le nombre de portions

Formule simple : (nombre de personnes souhaité ÷ nombre de personnes de la recette) × quantité de chaque ingrédient

Exemple : recette pour 4, vous voulez pour 6 → 6÷4 = 1,5 → multipliez tout par 1,5

Remplacer un ingrédient

  • 1 œuf = 50ml de lait + 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 100g de beurre = 80ml d’huile neutre
  • 1 cuillère à café de levure chimique = 1/2 cuillère à café de bicarbonate + 1 cuillère à café de vinaigre

Outils indispensables

Pour mesurer

  • Convertisseurs en ligne pour les mesures américaines
  • Applications mobiles de conversion
  • Tableaux de conversion imprimables pour la cuisine

Applications et sites utiles

  • Balance de cuisine électronique (précision au gramme)
  • Verre doseur gradué
  • Cuillères doseuses
  • Thermomètre de cuisine

Erreurs à éviter

Les pièges classiques

  • Confondre volume et poids (100ml d’eau = 100g, mais 100ml de farine ≠ 100g)
  • Oublier de peser les ingrédients tamisés après tamisage
  • Négliger la température des ingrédients (beurre mou vs beurre froid)

Les approximations dangereuses

  • En pâtisserie, respectez les proportions à la lettre
  • En cuisine salée, vous pouvez être plus flexible
  • Goûtez toujours avant de servir

Maîtriser les proportions et conversions, c’est gagner en liberté et en créativité en cuisine.

Avec ces bases solides, vous pourrez adapter n’importe quelle recette à vos envies et à votre nombre de convives, tout en gardant l’équilibre parfait des saveurs.

Envie de prolonger la lecture ?