Portugal
Des villages blancs de l’Alentejo aux ruelles colorées de Porto
Un voyage entre traditions, saveurs et soleil
Des villages blancs de l’Alentejo aux ruelles colorées de Porto, en passant par les plages sauvages de l’Algarve et les collines chantantes de Lisbonne, le Portugal est un pays qui se vit avec le cœur… et se savoure à chaque bouchée. Ici, la gastronomie est un véritable patrimoine, reflet d’une histoire riche, d’un terroir généreux et d’un art de vivre profondément ancré dans la culture portugaise.
Marqué par les influences romaines, arabes, africaines et bien sûr maritimes, le Portugal a su mêler les traditions de son passé à une cuisine populaire, authentique et conviviale. Grand pays de navigateurs, il a vu arriver dans ses ports des épices venues d’Orient, des techniques de conservation du poisson, et des envies d’ailleurs qu’on retrouve encore aujourd’hui dans les assiettes.
Les spécialités portugaises incontournables
Bacalhau (morue) sous toutes ses formes
Surnommée “le fidèle ami”, la morue est la reine des assiettes portugaises, avec plus de 365 recettes ! Les plus connues :
→ Bacalhau à Brás (émietté avec œufs, oignons et frites)
→ Bacalhau com natas (gratin crémeux à la crème)
→ Bacalhau à Lagareiro (grillée avec pommes de terre et huile d’olive)
Francesinha (Porto)
Un sandwich XXL, garni de viandes, recouvert de fromage fondu et nappé d’une sauce épicée à la bière. À déguster avec des frites !
Caldo verde
Une soupe simple et réconfortante, à base de pommes de terre, chou vert finement émincé et rondelles de chouriço.
Arroz de marisco
Riz aux fruits de mer généreux et crémeux, souvent relevé d’ail, de coriandre et de piment doux.
Sardinhas assadas
Grillées à la flamme, simplement posées sur une tranche de pain ou servies avec pommes de terre. Plat emblématique des fêtes populaires en été.
Cataplana de peixe ou marisco
Un ragoût de poisson ou fruits de mer, cuit dans une “cataplana”, cocotte traditionnelle en cuivre fermée. Un concentré de parfums marins.
Leitão à Bairrada
Cochon de lait rôti à la peau croustillante, spécialité de la région centre. Un plat de fête à ne pas manquer !
Doçaria conventual
Des pâtisseries nées dans les couvents :
→ Pastéis de nata (flans croustillants à la crème)
→ Pão de Ló (génoise moelleuse)
→ Ovos moles (crème de jaunes d’œufs sucrés à Aveiro)
Au Portugal, on ne mange jamais dans la précipitation. Le repas est un moment sacré, qu’il soit pris sur le pouce ou autour d’une grande table familiale. Le vin local y est souvent présent, tout comme le pain, le fromage, les olives et bien sûr les douceurs sucrées en fin de repas.
La gastronomie portugaise est une célébration du temps qui passe, de la simplicité des ingrédients et du bonheur de partager. Ici, chaque recette a une histoire, souvent transmise de génération en génération.